• Beurre clarifié

    Par coroubai le 7 Juillet 2004 à 15:33
    Ingrédients :
    Recette pour 300 g de beurre clarifié

    500 g de beurre

    Recette :
    Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
    Laissez-le reposer 20 min, puis écumez.
    Versez-le dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (blanchâtre) au fond de la casserole.
    Gardez-le au frais.

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  • Tarte au fromage blanc

    Par coroubai le 6 Juillet 2004 à 22:17

    Préparation : 20 mn
    Cuisson :     50 mn
    Repos :     10 mn
    Temps total :     80 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 12 personnes :
    - 250 g de farine blanche
    - 125 g de beurre
    - 100 g de sucre
    - 500 g de fromage blanc (20 % MG)
    - 4 œufs
    - 3 cuillérées d'eau chaude,
    - 200 (ou 150) g de sucre semoule
    - 1 (ou 2) sachets de sucre vanillé
    - 1/2 litre de lait
    - 1/2 litre de crème fraîche
    - 80 g de farine blanche

     La recette
    		1/ Pour façonner la pâte couper le beurre en petits dés, ajouter le sucre et la farine. Travailler avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

    		2/ Battre les jaunes d'œufs avec les 3 cuillères d'eau chaude, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le fromage blanc, la crème, le lait, la farine et pour finir les blancs d'œufs battus en neige.

    		3/ Beurrer un moule à manqué ou un moule à bord haut, le tapisser de pâte et incorporer la préparation au fromage blanc.

    		4/ Passer ou four préalablement chauffé à 150°C en position basse, attendre une petite heure.
    A la sortie du four poser une clayette sur la tarte, attendre que celle-ci touche le moule, retourner la tarte sur la clayette et démouler. Laisser refroidir avant de vous régaler.

    Pour finir ... Il peut se consommer sur un lit de crème anglaise ou être saupoudrer de sucre glace.


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  • La tartiflette

    Par coroubai le 6 Juillet 2004 à 22:13

    Préparation : 20 mn
    Cuisson :     60 mn
    Repos :     0 mn
    Temps total :     80 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 6 personnes :
    - 200 grammes de lardons
    - 500 g d'oignons
    - 1,200 kg de Pommes de terre
    - 4 dl de vin blanc sec (facultatif)
    - 2 reblochon(s)

    		1/ Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

    2/ Pelez et émincez les oignons. Mettez-les à dorer au beurre. Faire également revenir les lardons avec ou séparément

    3/ Epluchez-les pommes de terre et coupez les en rondelles un peu épaisses

    4/ Retirer la croute du reblochon, coupez-le en lamelles de 5cm de long, 0,5 mm d'épaisseur environ.

    5/ Disposez dans un plat à gratin : une couche d'oignons, une couche de pomme de terre, une couche de lardon, une couche de pomme de terre et du reblochon. Facultatif : ajouter le vin blanc sec.

    6/ Faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 30 minutes


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  • Pommes de terre sauté au munster

    Par coroubai le 6 Juillet 2004 à 19:29

    Préparation : 60 mn
    Cuisson :     40 mn
    Repos :     0 mn
    Temps total :     100 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 4 personnes :
    - 1 kg de pommes de terre
    - 2 oignons
    - huile, sel
    - 4 cervelas (1 par personne)
    - 1 fromage de munster bien affiné
    - 1 bouteille de tokay pinot gris

    1/ Faire cuire un bon kilo de pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir et les éplucher. Les râper, trous moyens ou gros.

    2/ Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile 2 oignons émincés, y ajouter les pommes de terre râpées, saler, et laisser griller 20 à 30 minutes en les retournant de temps en temps.

    3/ Servir chaud avec des cervelas grillés en hérissons. Il s'agit de cervelas coupés en deux, quadrillés sur la face arrondie avec la pointe d'un couteau, et grillés dans la poêle.

    4/ Sur l'assiette, on coupera une portion de munster en lamelles ou en petits dés. Les recouvrir avec les pommes de terre grillées, mélanger pour faire fondre le fromage, et déguster le tout avec les hérissons.

    Pour finir ... En accompagnement, un tokay pinot gris grand cru du Hengst de Wintzenheim (Haut-Rhin) fera très bien l'affaire.


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  • Salade fraiche au chèvre

    Par coroubai le 6 Juillet 2004 à 19:26

    Préparation : 20 mn
    Cuisson :     0 mn
    Repos :     0 mn
    Temps total :     20 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 4 personnes :
    - 250 g de fromage de chèvre frais
    - 1/2 concombre
    - 2 tomates
    - 1/2 poivron rouge
    - 1/2 poivron vert
    - 1 douzaine de radis roses
    - 2 oignons nouveaux
    - 80 g d'olives noires dénoyautées
    - 1 petit bouquet de persil plat

    Vinaigrette :
    - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - sel et poivre moulu


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