• Ingrédients :
    125g de farine de blé complète
    250g de farine blanche
    125g de petits pois écossés
    125g de carottes
    125g de pommes de terre
    1 gros oignon
    2 piments verts
    2 têtes d'ail
    une petite racine de gingembre
    1/2 CC de curcuma
    1/4 CC de coriandre moulue
    1/2 CC de cumin moulu
    1 citron vert
    Brins de coriandre fraîche
    Sel
    Huile de friture


    Recette :
    Coupez les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.
    Faites roussir les oignons dans un peu d'huile.
    Mixez les épices pour obtenir une pâte.
    Pendant ce temps, faites revenir les carottes, les petits pois et les pommes de terre avec les oignons.
    Y ajoutez les épices moulues, salez, et versez un peu d'eau. Couvrez et laissez à feu doux jusqu'à cuisson des légumes et évaporation de l'eau.
    Arrosez de jus de citron vert et ajoutez les feuilles de coriandre.
    Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec un peu de sel et formez une boule. Divisez celle-ci en boulettes. Formez des galettes de 10 CM et divisez encore en 2 pour obtenir des demi-cercles. Refermez ceux-ci pour former des cornets en humidifiant un des bords avant de le refermer. Ajoutez les légumes dans le cornet puis fermez les bords.
    Faites dorer à feu doux dans la friture.


    Conseils :
    Boisson conseillée :
    vins rouges fruités : Brouilly, Saumur Champigny
    vins rosés corsés : Rosé de Provence, Tavel, Bandol
    vins blancs capiteux : Tokay d'Alsace, Gewustraminer

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  • Ingrédients :
    1 l de crème faîche
    1 ou 2 sachets de sucre vanille
    1 dl de lait
    225 gr de sucre

    Recette :
    1-Faire cuire le lait avec le sucre pour obtenir un sirop.

    2-Retirez du feu et laisser tiédir tout en melangeant.


    3-Ajoutez la crème fraîche dans le sirop tiède.


    Conseils :
    Laissez reposer impérativement cette préparation au frigidaire pendant 24 heures pas moins.
    Après ces 24 heures battez votre crème vous obtiendrez une crème légère digeste et résistant à la chaleur.


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  • Ingrédients :
    4 œufs
    250g de petites crevettes cuites décortiquées
    200g d'épinards frais
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de cerfeuil
    1 cuillère à soupe d'aneth
    1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    sel, poivre

    Recette :
    1. Préchauffez votre four thermostat 5
    2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème et les crevettes; salez et poivrez.
    3. Lavez les épinards et coupez-les en fines lanières.
    4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les épinard 3mn à feu moyen
    5. Ajoutez les herbes et faites cuire encore 3mn
    6. Ajoutez le mélange œufs-crevettes et faites cuire encore 2mn
    7. Beurrez 4 petits ramequins et versez le contenu de la poêle
    8. Faites cuire 40mn au bain marie au four
    9. Laissez tiédir et démoulez
    10. Servez tiède ou froid


    Conseils :
    Vin conseillé :
    - ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
    - Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
    - Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
    - Loire : Sancerre, Pouilly fumé
    - Provence : Bandol
    - Rhône : Tavel



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  • Ingrédients :
    6 filets de sole
    85g de crème
    1 Cs de vinaigre
    1 Cc de sel
    3 pincées de poivre

    Recette :
    Faites cuire vos filets à la poêle. Rangez-les dans un plat. Parsemez dessus le sel et le poivre et versez-y la crème. Déglacez votre poêle avec du vinaigre puis versez le jus sur le poisson. Servez


    Conseils :
    Boisson conseillée :
    - Alsace : Silvaner, Pinot blanc
    - Bordeaux : Entre 2 mers
    - Bourgogne : Maçon, St Véran
    - Loire : Sancerre, Pouilly


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  • Ingrédients :
    600g de foies frais de canard
    16g de sel fin, 3g de poivre blanc
    1 pointe de noix de muscade
    épices
    1 cc de sucre de semoule
    2 cl de porto

    Recette :
    Faites tremper 2 foies frais de canard de 300g chacun dans de l'eau tiède.
    Au bout d'une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel.
    Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule.
    Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
    Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm).
    Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
    Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.
    Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
    Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais


    Conseils :
    Recette simple, mais la qualité du foie gras est très importante. Attention pour réussir cette recette il faut impérativement vérifier la température de cuisson et ne pas dépasser le temps de cuisson.
    Boisson conseillée : sauterne, champagne, Monbazillac

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