• Sauté de veau aux carottes

    Par coroubai le 7 Octobre 2004 à 17:22
    Ingrédients :
    650g de veau
    4 cc d'huile
    4 cc de farine
    1 bouillon cube de poulet
    600g de carottes
    300g d'oignons
    Bouquet garni (thym, laurier, persil)
    4 cc de crème fraîche
    Sel, poivre

    Recette :
    1. Dans une cocotte sur un feu vif, faites revenir dans l'huile les oignons émincés
    2. Ajoutez le veau découpé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces
    3. Saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon cube et un peu d'eau
    4. Ajoutez les carottes et le bouquet garni, salez et poivrez
    5. Couvrez et faites cuire environ 1heure à feu doux (vérifier de temps en temps si il ne faut pas rajouter d'eau pour que cela n'attache pas)
    6. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche


    Conseils :
    vin conseillé : Saumur Champigny


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  • Tortillas au boeuf

    Par coroubai le 5 Octobre 2004 à 20:23
    Ingrédients :
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 CS d'huile d'olive
    1/2 poivron
    1 courgette
    3 tomates
    240g de boeuf haché à 5% de MG
    4 CS d'haricots rouges cuits
    8 cc de sauce mexicaine
    4 tortillas (crêpes mexicaines)
    sel, poivre

    Recette :
    Epluchez l'oignon et élincez-le.
    Pelez l'ail et hachez-le. Faites-les fondre doucement dans de l'huile d'olive à la poêle.
    Nettoyez le demi-poivron, épépinez-le puis émincez-le finement.
    Lavez la courgette. Dans une poêle, incorporez le poivron et la courgette et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
    Lavez les tomates, épluchez-les, concassez-les.
    Incorpez-les au poivron et courgette. Ajoutez la viande, les haricots rouges et la sauce mexicaine.
    Salez, poivrez. Faites cuire 15 minutes.
    Préchauffez le four th. 6 (200°C).
    Pliez les tortillas pour obtenir un cornet, remplissez-les de la préparation.
    Mettez au four 10 minutes.
    Servez avec guacamole, salade, crudités.


    Conseils :
    - Vin rouge : Maçon, Saumur Champigny
    - vin rosé : Tavel, Bandol


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  • Mousse de châtaignes

    Par coroubai le 5 Octobre 2004 à 20:11
    Ingrédients :
    50cl d'eau
    500g de sucre en poudre
    50cl de crème fraîche
    250g de crème de marrons
    200g de marrons sous vide

    Recette :
    Dans une casserole, amenez 50cl d'eau et le sucre à ébullition.
    Déposez-y les marrons et laissez cuire 2 heures sur feu doux.
    Laissez refroidir les marrons dans leur sirop.
    Montez la crème en chantilly.
    Incorporez-y 250g de crème de marrons.
    Servez au frais.

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  • Potage du marché

    Par coroubai le 29 Septembre 2004 à 20:34
    Ingrédients :
    2 carottes
    1 navet
    1 branche de céleri
    1 oignon
    3 tomates
    1 courgette
    1 demi-fenouil
    1 poireau
    1.5 litre d'eau
    Sel et poivre

    Recette :
    Lavez et épluchez les légumes.
    Coupez-les en quartiers.
    Dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau et plongez-y les légumes.
    Faites cuire pendant une heure à feu doux.
    Laissez tiédir et mixez.
    Réchauffez et servez aussitôt.


    Conseils :
    35 calories / personne.

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  • poulet aux poivrons

    Par coroubai le 27 Septembre 2004 à 18:36
    Ingrédients :
    Marinade : 2H au frigo
    4 blanc de poulet de 120g
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    140g pousses de bambou
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    2 Cs de sauce de soja
    2 cs de vin blanc
    2 brins de menthe
    2 brins de coriandre
    2 cc de gingembre
    sel, poivre du moulin

    Recette :
    Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et pressez l'ail. Lavez et effeuillez les feuilles de menthe et le coriandre puis ciselez les feuilles.
    Détaillez les blancs de poulet en lanières.
    Dans un plat creux, disposez les blancs de poulet, versez la sauce de soja, le vin, le gingembre. Ajoutez l'ail et la menthe. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 2H au frigo.
    Egouttez les morceaux de poulet, filtrez la sauce et réservez-la.
    Rincez les poivrons et épépinez-les puis coupez-les en lanières. Egouttez les pousses de bambou puis coupez-les en batonnets.
    Dans une poêle, faites blondir l'oignon émincés dans 2 cs d'huile d'olive. Faites dorer le poulet pendant 5 minutes. Ajoutes poivrons et oignons pendant 4 minutes puis versez la marinade et laissez confir pendant 3 minutes. Incorporez les pousses de bambous et faites chauffez pendant 1 minutes. Présentez le plat avec quelques feuilles de menthe et coriandre. Servez avec du riz basmati.



    Conseils :
    boisson conseillée : Tavel, Côtes de provence
    298 Kcalories
    Protides : 46g Lipides : 10g Glucides : 6g

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