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Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:11
6 pers.
20 mn
45 mn
raisonnable
moyen
Dans un bol, mettez le jus d'1 citron et du sel. Badigeonnez les coquelets.
Mettez 15 minutes au frais.
Rincez-les et épongez-les.
Dans un bol, mélangez les épices (gingembre, safran), 2 cs de coriandre et 2 cs de persil ciselés. Badigeonnez les coquelets et laissez reposer 30 minutes.
Dans une cocotte, faites réchauffer les oignons hachés avec 2 cs d'huile d'olive.
Incorporez les coquelets, 25 cl d'eau, les citrons confits coupés en quartiers, les olives, le reste de coriandre et de persil.
Laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
Servez aussitôt.
Conseils :
vin conseillé : Tavel
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Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:11
Epluchez et épépinez les pommes.
Prenez vos coquelets vidés et farcissez-les avec 1/2 pomme coupée en lamelles, 5 feuilles d'estragon, du sel, et du poivre du moulin.
Dans une cocotte, faites revenir les coquelets dans 2 cs d'huile avec l'autre 1/2 pomme coupée en cubes, le cidre, 3 feuilles d'estragon, sel et poivre du moulin.
Saupoudrez de paprika.
Laissez mijoter 45 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, coupez les trois pommes restantes en 2 et faites cuire très doucement avec 2 cs d'eau.
A la fin de la cuisson des coquelets, récupérez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez 4 cs de crème fraîche.
Découpez les coquelets, nappez-les de cette sauce et placez autour les 1/2 pommes.
Conseils :
vin conseillé : St Julien
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Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:10
Préchauffez le four à 220°C (th-7).
Dans un plat allant au four, mettez les coquelets. Salez-les et poivrez-les.
Faites-les cuire 30 minutes au four en les retournant 2 fois en cours de cuisson.
Ajoutez les châtaignes et faites cuire 10 minutes.
Dans une poêle, mettez 2 Cs de beurre et incorporez les champignons de Paris émincés.
Laissez évaporer l'eau puis continuez la cuisson pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson des coquelets, retirez-les avec les châtaignes et réservez au chaud.
Dans le plat de cuisson, versez 10cl d'eau et le fond de veau.
Faites bouillir sur feu vif puis incorporez le vinaigre de xéres et la gelée de groseille.
Servez aussitôt.
Conseils :
vin conseillé : Macon
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Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:10 Préchauffez le four à 220°C (th-7).
Dans un plat allant au four, mettez les coquelets. Salez-les et poivrez-les.
Faites-les cuire 30 minutes au four en les retournant 2 fois en cours de cuisson.
Ajoutez les châtaignes et faites cuire 10 minutes.
Dans une poêle, mettez 2 Cs de beurre et incorporez les champignons de Paris émincés.
Laissez évaporer l'eau puis continuez la cuisson pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson des coquelets, retirez-les avec les châtaignes et réservez au chaud.
Dans le plat de cuisson, versez 10cl d'eau et le fond de veau.
Faites bouillir sur feu vif puis incorporez le vinaigre de xéres et la gelée de groseille.
Servez aussitôt.
Conseils :
vin conseillé : Macon
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Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:09
Faites la farce à gratin :
Epluchez et ciselez les échalotes, détaillez le lard gras en lardons minces. Faites fondre à chaleur modérée sur le feu.
Retirez les lardons puis faites sauter le foie de volaille en les maintenant roses à l'intérieur. Ajoutez les échalotes ciselées, aromatisez légèrement au thym.
Flambez avec le cognac puis passez le tout au mixeur. Rassemblez la farce dans un récipient, assaisonnez-la, mélangez-la puis réservez-la au frais.
Fendez les cailles par le dos, ouvrez-les, désossez-les.
Otez la colonne vertébrale et les os de la cage thoracique.
Farcissez les cailles d'une noix de farce à gratin. Bridez-les avec de la ficelle ou entourez-les de crépine de porc.
Faites raidir au beurre puis retirez de la casserole.
Faites suer une petite cuillèrée d'échalotes ciselées et remettez les cailles dans la cocotte.
Entourez des champignons nettoyés et sautés au beurre, de fins lardons maigres blanchis et passés au beurre pour les rendre moelleux.
Achevez la cuisson au four à 180°C (th.6) pendant 35 minutes, la cocotte ouverte.
Préparez les pommes de terre en les coupant en dés. Blanchissez-les puis faites les sauter au beurre.
Lorsque les cailles sont cuites, ajoutez les pommes de terre autour.
Saupoudrez de persil haché et servez de suite.
Conseils :
vin conseillé : un chasse spleen Bordeaux
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la vie est belle
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coucou
g une vieille tete
Avant d'en retrouver une autre bye
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