• Poulet de l'abbaye

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 00:52

    1. Roulez les morceaux de poulet dans la farine
    2. Faites-les revenir et dorer dans une cocotte avec l'huile sur feu vif
    3. Eliminez le surplus d'huile et ajoutez le cognac et faites flamber
    4. Ajoutez alors le paprika, le vin blanc, le sucre et mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 5mn
    5. Ajoutez la crème fraîche et 100g de gruyère râpé. Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 12mn en mélangeant régulièrement
    6. Disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin
    7. Ajoutez la moutarde à la sauce du poulet . Mélangez avec un fouet et versez la sauce sur les morceaux de poulet
    8. Mélangez 40g de gruyère râpé avec la chapelure
    9. Saupoudrez avec le mélange chapelure-gruyère
    10. Mettez le plat au four sous le grill et laissez gratiner environ 5mn tout en surveillant
    11. Servez

    Conseils :
    Vous pouvez servir avec des pâtes fraîches ou des petits légumes.
    Vin conseillé : un Saumur Champigny


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  • Salade en robe noire

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 00:51
    Les ingédients
    400g de salades variées, de jeunes pousses, chicorée, mâche, mesclun
    L'équivalent de 4 carrés de chocolat noir de dégustation à 70% de cacao
    Un morceau de parmesan d'environ 100g
    2 cs d'huile d'olive

    Recette :
    Lavez les pousses de salade et mettez-les dans un saladier.
    Découpez des copeaux de parmesan et mêlez-les à la salade.

    Juste avant de servir :
    Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique.
    Faites des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe, en taillant sur la tranche des morceaux de chocolat préalablement gardés au frais.
    Mélangez le tout et servez aussitôt.


    Conseils :
    La vinaigrette ne doit pas détremper ni les ingrédients, ni la salade, l'idée étant de garder le croquant et la fraîcheur.
    Boisson conseillée : Côte de Provence - Tavel


    2 cc de vinaigre balsamique
    sel, poivre

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  • Filet de rascasse poêlé à l'huile d'olive

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 22:04
    Epluchez et taillez l'oignon, la courgette et la demi-aubergine en petits dés.
    Otez la base et les tiges dures du fenouil, coupez également le bulbe en dés.
    Ebouillantez, puis pelez les tomates, coupez la pulpe en dés.
    Taillez les olives en copeaux.
    Faites fondre la brunoise d'oignon 2 min à feu doux dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, retirez-la à l'aide d'une écumoire.
    Faites successivement fondre les petits dés de fenouil, de courgette, d'aubergine, puis de tomates, en rajoutant un peu d'huile d'olive à chaque fois.
    Réunissez les brunoises d'oignon, de fenouil, de courgette et d'aubergine dans une sauteuse, mélangez-les avec les olives, salez au gros sel, poivrez et émiettez le thym.
    Couvrez, puis laissez mijotez 20 min en ajoutant les dés de tomates 5 min avant la fin de la cuisson.
    Portez le fumet de poisson à ébullition, ajoutez-y les brins de romarin grossièrement hachés et laissez infuser 5 min hors du feu.
    Incorporez le beurre par petits morceaux, en fouettant vivement, ajoutez le jus du demi-citron, rectifiez l'assaisonnement et passez cette sauce au chinois (passoire fine).
    Rincez et essuyez les filets de rascasse, puis incisez la peau à intervalles réguliers sur toute la largeur.
    Saisissez les poissons, côté peau, dans une cuillerée et demie d'huile d'olive chaude, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 min à feu doux.
    Moulez des quenelles de ratatouille à l'aide d'une cuillère à soupe, disposez-en trois en étoile dans chaque assiette.
    Posez un filet de rascasse au centre, arrosez-le de jus au romarin et décorez avec du romarin.
    Servez aussitôt.

    Conseils :
    Vin conseillé : un vin blanc de Provence, La Courtade (île de Porquerolles), de M. Vidal

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  • Daurade rôtie au thym, légumes et jus à l'estragon

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 22:01
    Equeutez et lavez les pois gourmands, puis faites-les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec une pincée de gros sel.
    Egouttez-les.
    Pelez les asperges, écossez les petits pois, épluchez et coupez la carotte et le navet en bâtonnets.
    Faites cuire tous ces légumes ainsi que les bouquets de brocoli séparément à l'eau bouillante salée pendant 10 min.
    Egouttez-les aussitôt.

    Préparez le jus à l'estragon:
    Pelez et ciselez l'échalotte, faites-la fondre 5 min dans 10 g de beurre, mouillez avec le vin blanc, mélangez et faites réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
    Arrosez alors avec le fumet de poisson, portez à ébullition,puis,hors du feu,incorporez 50 g de beurre en fouettant vivement.
    Ajoutez les feuilles d'estragon ciselées et le jus de citron à la sauce.

    Otez les branvhies et les yeux des daurades, lavez et essuyez les poissons, assaisonnez-les de sel de Guérande et de poivre, glissez une branche de thym à l'intérieur.
    Arrosez les poissons d'huile d'olive, émiettez le reste de thym dessus et répartissez les gousses d'ail en chemise autour.
    Faites cuire les daurades 10 min dans le four préchauffé à 250 °C (th.8-9)en les arrosant deux ou trois fois en cours de cuisson, puis laissez-les reposer pendant 10 min hors du four.
    Equeutez et lavez les tomates cerises.
    Réchauffez tous les légumes dans le jus à l'estragon en n'ajoutant les tomates cerises qu'au tout dernier moment.
    Répartissez le panaché de petits légumes dans les assiettes.
    Filtrez le jus de cuisson des poissons et mélangez-le avec le jus à l'estragon.
    Levez délicatement les filets de daurade, posez-les sur les légumes, arrosez de sauce à l'estragon et servez sans plus attendre.

    Conseils :
    Vin conseillé : un côtes-du-rhône blanc "Les Figuières" de Jean-Luc Colombo (Cornas).
    Recette exclusive de Guy Savoy, offerte à Aufeminin.com.
    Guy Savoy sur Internet

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  • Spaghetti sauce tomate-basilic

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:51
    Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
    Coupez-les en minuscules dés.
    Salez-les puis laissez-les égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
    Entre temps, rincez et séchez les feuilles de basilic.
    Epluchez les gousses d'ail et retirez le germe.
    Râpez le pecorino. Ajoutez les tomates puis mixez le tout.
    Versez dans un bol, puis incorporez peu à peu l'huile d'olive, en tournant régulièrement comme pour monter une mayonnaise.
    Salez et poivrez.
    Faites cuire les pâtes.
    Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les soigneusement. Versez-les dans un plat nappez de la sauce tomate-basilic puis servez chaud.

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