• Fettuccine aux tomates et champignons

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:50
    Enlever la peau des tomates (pour plus de facilité, les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante).
    Les couper en morceaux.
    Eplucher les oignons et les gousses d'ail.
    Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en lamelles et réserver dans une jatte avec un filet de citron.
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Mettre l'oignon émincé à revenir sans laisser brunir. Ajouter les tomates et les gousses d'ail entières. Laisser cuire une dizaine de minutes en veillant à ce que la sauce n'attache pas.
    Couvrir et laisser cuire dix minutes de plus.
    Ajouter les champignons de Paris, saler, poivrer et laisser encore une dizaine de minutes.
    Parsemer de persil.
    C'est prêt.
    La cocotte peut rester sur feu doux, le temps de préparer les Fettuccine.



    Conseils :
    Pour les fettuccine, suivre les conseils de cuisson indiqués sur le paquet ou demander au traiteur si vous utilisez des pâtes fraîches au détail.
    Boisson conseillée : un rosé de côte de Provence, tavel, ou un rouge léger Saumur Champigny, Maçon

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  • Pâtes à la carbonara

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:49
    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajoutez ail et lardons, cuire 3 minutes à feu doux.
    Arrosez de vin et continuer la cuisson 2 à 3 minutes. Retirez la sauteuse du feu et mettez de côté.
    Fouettez les oeufs dans un bol. Poivrez. Bien incorporez les fromages. Versez le mélange sur les pâtes chaudes égouttées et mélangez rapidement. Poivrez de nouveau.
    Ajoutez le mélange ail, lardons puis parsemez le plat de persil.





    Conseils :
    Boisson conseillée : côtes de provence, Tavel

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  • Tortellini au chapon

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:48
    Faites bouillir le chapon pendant 1 1/2 heures environ dans de l'eau salée aromatisée avec une branche de céleri, une carotte, un petit oignon et quelques grains de poivre.
    Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un petit linge humide, après avoir raclé les tiges.
    Les émincer et les faire revenir sur feu vif pendant 3-4 minutes avec 3 cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail.
    Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et laissez refroidir les cèpes.

    Confectionnez la pâte pour les « tortellini » :
    VerseZ la farine sur la planche.
    Disposez au milieu les oeufs et une pincée de sel.
    Bien travailler la pâte.
    La laisser reposer pendant 30 minutes environ enveloppée dans un film de papier.
    Découpez le chapon lorsqu'il est cuit.
    Hachez 250 g de volaille avec les cèpes.
    Méélangez le tout avec 2 grosses cuillères de parmesan, une pincée de sel et poivre.
    Etalez une fine couche de pâte et découpez des petits carrés de 3 cm.
    Mettez au milieu de chaque carré une demi cuillère de farce, pliez la pâte en triangle en tournant ce dernier autour de l'index et formez une bague soudée aux extrémités.
    Répéter l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
    Peu avant de servir, filtrez le bouillon de chapon et faire bouillir les « tortellini » pendant quelques minutes à partir de l'ébullition.
    Servez-les dans leur bouillon, avec du parmesan à part.

    Conseils :
    Vin conseillé: Langhe Arneis, Pagadebit di Romagna sec, Galatina blanc

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  • Pappardelles au saumon fumé

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:46
    Dans une assiette, taillez les tranches de saumon en lanières d'1cm de large. Mélangez-les avec l'aneth ciselé, le piment et l'huile d'olive.
    Dans un faitout, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
    Egouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout.
    Ajoutez le beurre en parcelles et remuez sur feu très doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Incorporez les lanières de saumon et leur huile de marinade. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes afin que le saumon fumé tiédisse doucement.
    Servez avec le parmesan râpé

    Conseils :
    Les parppadelles sont des pâtes larges et fines, faites les cuire croquantes et remuez-les délicatement
    afin que le saumon tiédisse doucement.
    Servez avec le parmessan râpé.
    Boisson conseillée : pinot noir ou blanc d'Alsace

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  • Tagliatelles aux coquillages

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:44
    Pelez les carottes.
    Détaillez-les en batons.
    Faites les cuire 5 minutes à la vapeur.
    Réservez-les.
    Brassez les palourdes et les moules à l'eau froide.
    Pelez, puis hachez l'oignon et l'échalote.
    Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés.
    Dans une sauteuse, faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucide.
    Versez le vin, chauffez.
    Ajoutez les coquillages et ôtez-les au fur et à mesure qu'ils sont ouverts. Laissez-les tiédir.
    Faites cuire les pâtes.
    Egouttez-les, puis tenez-les au chaud.
    Décortiquez les palourdes, puis réservez-les avec les moules.
    Filtrez le jus de cuisson des coquillages. Réservez-le dans la cocotte vidée et rincée.
    Ajoutez les coquillages, les carottes, la crème et le safran.
    Poivrez.
    Chauffez 2 minutes.
    Disposez les pâtes dans le plat de service.
    Versez les coquillages, les carottes et leur sauce. Parsemez du persil ciselé et servez.

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