• Tagliatelles aux coquillages

    Par coroubai dans cuisine le 28 Juin 2004 à 21:44
    Pelez les carottes.
    Détaillez-les en batons.
    Faites les cuire 5 minutes à la vapeur.
    Réservez-les.
    Brassez les palourdes et les moules à l'eau froide.
    Pelez, puis hachez l'oignon et l'échalote.
    Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés.
    Dans une sauteuse, faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucide.
    Versez le vin, chauffez.
    Ajoutez les coquillages et ôtez-les au fur et à mesure qu'ils sont ouverts. Laissez-les tiédir.
    Faites cuire les pâtes.
    Egouttez-les, puis tenez-les au chaud.
    Décortiquez les palourdes, puis réservez-les avec les moules.
    Filtrez le jus de cuisson des coquillages. Réservez-le dans la cocotte vidée et rincée.
    Ajoutez les coquillages, les carottes, la crème et le safran.
    Poivrez.
    Chauffez 2 minutes.
    Disposez les pâtes dans le plat de service.
    Versez les coquillages, les carottes et leur sauce. Parsemez du persil ciselé et servez.

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