• Gazpacho

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 18:46

    Les ingrédients

    1kg de tomates
    4 gouttes de tabasco
    1cc de vinaigre de xérès
    1 gousse d'ail
    sel
    poivre
    1 poivron rouge
    1 oignon doux
    1 concombre
    Croûtons de pain grillé
    Recette :
    Peler et épépiner les tomates.
    Les mixer avec la gousse d'ail épluchée dont vous aurez préalablement enlevé le germe.
    Dès l'obtention d'une purée lisse, ajouter, en mixant toujours, le vinaigre, le tabasco, le sel et le poivre.
    Verser l'eau et mixer afin de bien mêler tous les ingrédients.
    Mettre dans le réfrigérateur après avoir recouvert le bol du mixeur d'un film alimentaire.
    Un peu avant de servir, couper le poivron, l'oignon et le concombre en petits morceaux.
    Présentez-les séparés, dans des ramequins.
    Griller du pain de campagne et le détailler en croûtons.
    Servir le gazpacho bien frais dans des bols individuels, chacun y ajoutera l'accompagnement qui lui convient.


    Conseils :
    Choisir de beaux légumes mûrs mais fermes. De bonnes tomates parfumées sont essentielles pour le goût de ce potage froid.
    Boisson conseillée :
    - Alsace : Silvaner, Pinot blanc
    - Bordeaux : Entre 2 mers
    - Bourgogne : Maçon

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  • Cabillaud grillé au basilic

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 02:00
    Pour 6 personnes
    Préparation : 10 min 
    Cuisson : 12 min



    Le bon accord :
    un saint-véran (Blanc, Bourgogne)


    Ingrédients :
    6 pavés de cabillaud
    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    3 c. à soupe de gingembre frais
    émincé
    5 branches de basilic
    3 branches de cerfeuil
    2 branches de coriandre
    1 poignée d'épinards frais
    4 c. à soupe de jus de citron vert
    4 c. à soupe d'huile de noix
    sel, poivre

    Préparation :
    Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
    Lavez et séchez les épinards. Réservez-les au frais dans un sac plastique.
    Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, épépinez-les et émincez-les finement.
    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir vivement les lamelles de poivrons avec le gingembre en remuant sans arrêt pendant 6 min environ.
    Retirez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans un saladier. Laissez refroidir.
    Faites chauffer l'huile de cuisson des poivrons et posez les pavés de cabillaud. Faites-les cuire 5 min de chaque côté.
    Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
    Versez le jus de citron dans la poêle, mélangez jusqu'aux premiers frémissements et retirez du feu. Salez et poivrez.
    Ajoutez les herbes et les épinards aux poivrons. Mélangez.
    Posez un pavé de cabillaud dans chaque assiette, répartissez les poivrons aux herbes par dessus, arrosez de sauce au citron et servez aussitôt.

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  • Brochettes de poulet au citron vert

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:37
    Coupez le poulet en petits cubes.
    Faites les macérer pendant 6 heures dans le jus de 4 citrons verts avec les piments écrasés.
    Salez, pouvrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
    Coupez les pommes en cubes.
    Arrosez les du jus des 2 citrons verts restants. Laissez reposer 30 minutes.
    Garnissez les brochettes en alternant poulet et quartiers de pomme.
    Badigeonnez de l'huile et faites cuire 15 minutes.

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  • Salade d'artichauts aux amandes

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:36
    Otez les premières feuilles des artichauts et à l'aide d'un bon couteau, tournez-les pour les éplucher en rond comme vous le feriez avec une pomme de terre.
    Citronnez les fonds.
    Plongez-les dans une marmite d'eau salée dans laquelle vous aurez ajouté la farine délayée dans un peu d'eau.
    Aussitôt l'ébullition reprise, comptez 20 minutes environ.
    Egouttez-les, otez le foin.
    Laissez refroidir et escalopez les fonds.
    Dressez dans le fond du plat de service des feuilles de laitue lavées et secouées, posez dessus les fonds d'artichaut et parsemez d'amandes effilées grillées.
    Battez la crème fraîche, juste pour la rendre mousseuse.
    Ajoutez-lui le vinaigre de cidre et les herbes hachées.
    Nappez de fonds d'artichaut de cette sauce...

    Recette de Henri Gaonac'h, Concarneau.

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  • Tarte aux oignons

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:26
    Faites précuire au four thermostat 7, la pâte étalée dans un moule à tarte.
    Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
    Faites chauffer 2 cuillérées d'huile d'olive dans un poêle à feu moyen.
    Ajoutez le oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.
    Ajoutez le sel, le poivre, la crème fraîche et le gruyère râpé.
    Mélangez le tout avec les oignons.
    Couvrez la pâte avec le mélange et faites cuire au four très chaud thermostat 8 pendant 25mn puis au four thermostat 6 pendant 15mn.
    Servez tiède ou froid.

    Conseils :
    Vous pouvez remplacer les oignons par des poireaux coupés en tronçons de 2cm et cuit dans de l'eau assaisonnée d'un cube de bouillon de poule.
    Boisson conseillée : Rosé de Provence, Maçon, Saint Véran

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