Cailles forestières

Par coroubai

Faites la farce à gratin : Epluchez et ciselez les échalotes, détaillez le lard gras en lardons minces. Faites fondre à chaleur modérée sur le feu. Retirez les lardons puis faites sauter le foie de volaille en les maintenant roses à l'intérieur. Ajoutez...

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Cailles minute

Par coroubai

Videz les cailles. Ouvrez-les par le dos et aplatissez-les légèrement. Salez et poivrez. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer les cailles sur toutes les faces puis mettez à four chaud, à 180°C (th.6), durant 8 à 10...

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Cailles des Iles

Par coroubai

Faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède. Salez, poivrez les cailles. faites les cuire 15 minutes à la vapeur. Mettez le riz basmati dans une passoire, mouillez le d'eau. Mettez-le dans une casserole, puis ajoutez de l'eau en dépassant la surface...

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Canard à l'orange

Par coroubai

Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile ; mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges. Couvrez et laissez cuire...

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Canard laqué

Par coroubai

Préchauffez le four à 220°C (th7-8). Badigeonnez le canard de quatre-épices et de sel. Mettez-le dans un plat au four pendant 20 minutes. Sortez-le du four et baissez le four à 180°C (th6). Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le gingembre, le miel...

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Canard aux navets

Par coroubai

Pelez et lavez les navets. Découpez-les en quartiers. Dans une cocotte, mettez du beurre et le canard à dorer. Salez et poivrez. Incporporez les navets, les oignons pelés et le sucre en poudre. Mélangez quelques minutes. Versez le bouillon de volaille...

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La pintade aux petits légumes de Gonzague

Par coroubai

Faites la farce : Dans un saladier, mettez 150 g de pain de mie trempé dans du lait puis essoré, 350 g de pintade coupée en lamelles, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon blanc, sel, poivre, persil. Mixez le tout. Prenez les 4 morceaux de cuisses de pintade, taper...

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Pintade rôtie aux pommes poêlées

Par coroubai

1. Préchauffez votre four à thermostat 8 (220°) 2. Mettez la pintade dans un plat à gratin, salez, poivrez, mettez des noisettes de beurre sur la pintade, arrosez avec le cognac 3. Faites cuire au four 60mn en arrosant 3 à 4 fois avec le jus de cuisson...

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Pintade farcie aux olives vertes

Par coroubai

recette de Laurence Duret (Chambéry). Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez grossièrement les viandes de la farce et hachez-les ensemble. Emincez les olives au couteau, lavez et sechez le persil. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, salez...

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Poulet au Yaourt et à la menthe

Par coroubai

Mélanger tous les ingrédients Faire cuire 200 g de riz Griller le poulet Servir la sauce sur le poulet accompagné de riz.

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