La pintade aux petits légumes de Gonzague

04.07.2004

Faites la farce :
Dans un saladier, mettez 150 g de pain de mie trempé dans du lait puis essoré, 350 g de pintade coupée en lamelles, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon blanc, sel, poivre, persil.
Mixez le tout.
Prenez les 4 morceaux de cuisses de pintade, taper les morceaux, badigeonnez de farce.
Faites cuire les légumes.
Positionnez à l'endroit de la farce une ligne de carottes, de haricots verts et une ligne d'artichauts.
Repliez la cuisse et cousez avec de la ficelle.
Faites cuire dans du beurre dans une cocotte pendant 40 minutes à feu doux.

Conseils :
Retournez les cuisses. Servez avec un Saumur Champigny