• Mousse chocolat et biscuit chicorée

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:34
    Biscuit Cuillère à la Chicorée

    Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
    Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs dans les blancs montés et bien mélanger.
    Terminer en ajoutant la farine tout en mélangeant l'appareil délicatement.
    Etaler ce biscuit sur une feuille de papier cuisson et cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes.

    Mousse Chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème et le beurre.
    Lisser cet appareil.
    Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et en dernier les blancs montés serés avec le sucre.
    Mélanger délicatement la préparation.

    Montage

    Montrer ensuite en alternant le biscuit et la mousse au chocolat en trois couches, en terminant le montage par la mousse au chocolat bien lisse.
    Décorer de copeaux de chocolat et servir avec un café "serré".

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  • Gateau glacé au chocolat

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:33
    Dans un saladier, mettez les biscuits émiettés.
    Versez le lait et le cognac et laissez tremper jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
    Dans un bol, incorporez le beurre et le sucre puis battez au fouet afin d'obtenir un mélange onctueux.
    Ajoutez les jaunes d'oeuf puis l'extrait de vanille, la poudre de cacao et les amandes concassées.
    Dans un autre bol, battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange de chocolat.
    Versez les biscuits imprégnés. Graissez légèrement un moule à cake et versez la préparation.
    Mettez au congélateur pendant 4 heures.
    Sortez-le 30 minutes avant de servir.

    Conseils :
    Boisson conseillée :
    Eau glacée
    Vins blancs moelleux :
    Sauternes, Jurançon, Coteaux du Layon, Anjou
    Champagne et crémant demi-sec

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  • Charlotte au chocolat

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:32
    Cuisson du sirop : 5 minutes

    Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
    Parfumez-le à l'alcool et laissez-le refroidir.
    Tapissez le fond d'un moule à cake de biscuits légèrement imbibés de sirop. Les biscuits sont placés côté bombé vers l'extérieur.
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    Mettez la gélatine à l'eau froide pendant 5 minutes.
    Sortez-la et sans la presser mettez-la à tiédir dans une casserole, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Incorporez le chocolat fondu et remuez.
    Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre (50 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le chocolat, le beurre ramolli et 1 CS d'alcool.
    Montez les blancs en neige ferme puis versez les doucement dans le chocolat.
    Garnissez le moule jusqu'en haut de cette crème et faites prendre pendant 12 heures au frigo.
    Démoulez la charlotte et nappez de crème anglaise.



    Conseils :
    Dégustez avec un champagne demi-sec ou de l'eau fraîche.

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  • Fondant noir aux oranges confites

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:32
    "Un gâteau au chocolat pour les amateurs" de Claudine Gayet (courbevoie)

    Beurrez le moule à tarte de 30 cm de diamètre.
    Préchauffez le four à 180°(th.6) avec une plaque vide à l'intérieur.
    Coupez les oranges confites en petits dés et mettez-les dans l'alcool.
    Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble pour obtenir une pommade.
    Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Réservez.
    Battez les jaunes au fouet avec 100g de sucre et ajoutez les au mélange beurre-chocolat.
    Montez les blancs en neige, serrés avec 50g de sucre à la fin et incorporez les délicatement à la préparation.
    Versez la farine en pluie et mélangez avec la spatule, sans casser les blancs.
    Remplissez le moule, parsemez d'écorces d'orange et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.
    Démoulez chaud sur le plat et servez tiède.

    Conseils :
    Servez avec une crème anglaise parfumée à l'orange.
    Boisson conseillée : une flute de champagne

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  • Fondant poire chocolat

    Par coroubai le 4 Juillet 2004 à 01:31
    Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
    Fouettez.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
    Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
    Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

    Préparez le fondant :

    Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen.
    Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
    Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

    Garniture :
    Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
    Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
    Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
    Réservez au frais.
    Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
    Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.

    Conseils :
    vin conseillé : sauterne

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