• Fondant poire chocolat

    Par coroubai dans Dessert le 4 Juillet 2004 à 01:31
    Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
    Fouettez.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
    Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
    Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

    Préparez le fondant :

    Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen.
    Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
    Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

    Garniture :
    Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
    Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
    Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
    Réservez au frais.
    Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
    Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.

    Conseils :
    vin conseillé : sauterne

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