• Pâtes à la carbonara

    Par coroubai dans cuisine le 28 Juin 2004 à 21:49
    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajoutez ail et lardons, cuire 3 minutes à feu doux.
    Arrosez de vin et continuer la cuisson 2 à 3 minutes. Retirez la sauteuse du feu et mettez de côté.
    Fouettez les oeufs dans un bol. Poivrez. Bien incorporez les fromages. Versez le mélange sur les pâtes chaudes égouttées et mélangez rapidement. Poivrez de nouveau.
    Ajoutez le mélange ail, lardons puis parsemez le plat de persil.





    Conseils :
    Boisson conseillée : côtes de provence, Tavel

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  • Tortellini au chapon

    Par coroubai dans cuisine le 28 Juin 2004 à 21:48
    Faites bouillir le chapon pendant 1 1/2 heures environ dans de l'eau salée aromatisée avec une branche de céleri, une carotte, un petit oignon et quelques grains de poivre.
    Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un petit linge humide, après avoir raclé les tiges.
    Les émincer et les faire revenir sur feu vif pendant 3-4 minutes avec 3 cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail.
    Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et laissez refroidir les cèpes.

    Confectionnez la pâte pour les « tortellini » :
    VerseZ la farine sur la planche.
    Disposez au milieu les oeufs et une pincée de sel.
    Bien travailler la pâte.
    La laisser reposer pendant 30 minutes environ enveloppée dans un film de papier.
    Découpez le chapon lorsqu'il est cuit.
    Hachez 250 g de volaille avec les cèpes.
    Méélangez le tout avec 2 grosses cuillères de parmesan, une pincée de sel et poivre.
    Etalez une fine couche de pâte et découpez des petits carrés de 3 cm.
    Mettez au milieu de chaque carré une demi cuillère de farce, pliez la pâte en triangle en tournant ce dernier autour de l'index et formez une bague soudée aux extrémités.
    Répéter l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
    Peu avant de servir, filtrez le bouillon de chapon et faire bouillir les « tortellini » pendant quelques minutes à partir de l'ébullition.
    Servez-les dans leur bouillon, avec du parmesan à part.

    Conseils :
    Vin conseillé: Langhe Arneis, Pagadebit di Romagna sec, Galatina blanc

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  • Pappardelles au saumon fumé

    Par coroubai dans cuisine le 28 Juin 2004 à 21:46
    Dans une assiette, taillez les tranches de saumon en lanières d'1cm de large. Mélangez-les avec l'aneth ciselé, le piment et l'huile d'olive.
    Dans un faitout, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.
    Egouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout.
    Ajoutez le beurre en parcelles et remuez sur feu très doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Incorporez les lanières de saumon et leur huile de marinade. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes afin que le saumon fumé tiédisse doucement.
    Servez avec le parmesan râpé

    Conseils :
    Les parppadelles sont des pâtes larges et fines, faites les cuire croquantes et remuez-les délicatement
    afin que le saumon tiédisse doucement.
    Servez avec le parmessan râpé.
    Boisson conseillée : pinot noir ou blanc d'Alsace

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  • Tagliatelles aux coquillages

    Par coroubai dans cuisine le 28 Juin 2004 à 21:44
    Pelez les carottes.
    Détaillez-les en batons.
    Faites les cuire 5 minutes à la vapeur.
    Réservez-les.
    Brassez les palourdes et les moules à l'eau froide.
    Pelez, puis hachez l'oignon et l'échalote.
    Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés.
    Dans une sauteuse, faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucide.
    Versez le vin, chauffez.
    Ajoutez les coquillages et ôtez-les au fur et à mesure qu'ils sont ouverts. Laissez-les tiédir.
    Faites cuire les pâtes.
    Egouttez-les, puis tenez-les au chaud.
    Décortiquez les palourdes, puis réservez-les avec les moules.
    Filtrez le jus de cuisson des coquillages. Réservez-le dans la cocotte vidée et rincée.
    Ajoutez les coquillages, les carottes, la crème et le safran.
    Poivrez.
    Chauffez 2 minutes.
    Disposez les pâtes dans le plat de service.
    Versez les coquillages, les carottes et leur sauce. Parsemez du persil ciselé et servez.

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  • Crêpes aux pommes confites

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:43
    Tamisez la farine dans un saladier.
    Ajoutez le sucre vanillé, le sel et la levure.
    Mélangez et faites une fontaine. Ajoutez au centre les oeufs battus en omelette, le beurre fondu et 15 cl d'eau.
    Mélangez à la spatule et, lorsque la pâte est hommogène, délayez-la avec du lait. Couvrez et laissez reposer 2 heures.
    Versez le miel dans une poêle et laissez-le caraméliser sur feu modéré.
    Lavez les pommes (golden, reinette...) et coupez-les en lamelles sans les éplucher.
    Dans la poêle, ajoutez des morceaux de beurre, 2 CS d'eau froide et le bâton de cannelle. Remuez cette sauce et incorporez les pommes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Confectionnez les crêpes.
    Dans une assiette, posez la crêpe, disposez les pommes sur chaque crêpe. Retirez le bâton de cannelle. Déglacez la poêle avec le cointreau, le masquarin et le kirsch.
    Nappez les pommes. Repliez-les crêpes en portefeuille.
    Servez aussitôt.

    Conseils :
    boisson conseillée : cidre brut, calvados

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