• Fondant poire chocolat

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:35
    Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
    Fouettez.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
    Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
    Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

    Préparez le fondant :

    Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen.
    Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
    Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

    Garniture :
    Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
    Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
    Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
    Réservez au frais.
    Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
    Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.

    Conseils :
    vin conseillé : sauterne

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  • Crumble aux poires

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:34
    Préparez la pâte
    1. Mélangez dans un saladier, 90g de sucre roux, une pincée de sel et de noix de muscade râpée
    2. Faites fondre le beurre à feu très doux et rajoutez le au mélange
    3. Travaillez tous ces ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte sablée et faites un boule
    4. Laissez reposer la pâte au frigidaire au moins 1heure

    Finalisez le crumble
    1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°)
    2. Epluchez les poires, coupez les en petits dés et disposez les dans un plat à gratin
    3. Saupoudrez le restant du sucre, le gingembre et la cannelle
    4. Mélangez bien
    5. Emiettez grossièrement la pâte sur les poires, en les recouvrant bien
    6. Faîtes cuire au four 40mn thermostat 6 (180°)

    Conseils :
    Servez tiède
    Pour un mélange chaud/froid, servez avec une boule de glace vanille
    Cette recette peut se décliner en utilisant d'autres fruits : pommes, fruits
    rouges et abricots en supprimant les épices

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  • Oeufs à la coque

    Par coroubai dans brunch le 28 Juin 2004 à 21:31
    On peut les cuire de plusieurs façons :
    1- Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
    2- Mettez-les dans une casserole d'eau froide et attendez l'ébullition puis sortez les oeufs et dégustez avec des tartines de baguette beurrée.

    Conseils :
    Les oeufs destinés à être traités à la coque doivent être d'une fraîcheur irréprochable.

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  • Brochettes de parme et melon

    Par coroubai dans brunch le 28 Juin 2004 à 21:30
    A l'aide d'une cuillère, creusez le melon en petites boules
    Composez vos brochettes avec les morceaux de melon, de menthe et de jambon
    Servez très frais



    Conseils :
    Calories (pour 100g): 160

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  • Croissants light

    Par coroubai dans brunch le 28 Juin 2004 à 21:27
    Préchauffer le four à 200°C. Etaler et découper la pâte feuilletée en 6 rectangles. Couper ensuite chaque rectangle en diagonale pour obtenir 12 triangles de pâte.
    Tailler le jambon et l'emmenthal en petits dés que vous répartirez sur la moitié des triangles. Rouler les triangles sur eux-mêmes en partant du grand côté vers la pointe.
    Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé. Déposer les croissants.
    Badigeonner les croissants à l'aide d'un pinceau de cuisine trempé dans le jaune d'œuf battu avec un peu de lait. Enfourner la plaque à mi-hauteur. Faire dorer les croissants pendant environ 12 minutes.

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