• Aspic de pommes

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:42
    1. Epluchez les pommes et coupez-les en quartier
    2. Mettez les à cuire à feu doux, dans une cocotte, avec le sucre pendant 1hr. Les pommes doivent caraméliser et devenir transparentes tout en conservant leur forme.
    3. Beurrez un moule à savarin
    4. Mettez les pommes cuites dans le moule et laissez refroidir
    5. Placez au frigidaire pendant au moins 6hrs.
    6. Servez froid avec une crème anglaise

    Conseils :
    Afin d'améliorer la tenue de l'aspic, vous pouvez ajouter à la cuisson les pépins contenus dans une mousseline.
    Boissons conseillées : thé, cidre, champagne

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  • Tarte Tatin nuage

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:41
    1. Découpez vos pommes en quartiers
    2. Faites fondre le beurre, à feu doux, dans un moule à gâteau rond résistant à la chaleur directe
    3. Saupoudrez de sucre et laissez un peu caraméliser
    4. Ajoutez les pommes et calez-les
    5. Laissez cuire 10mn
    6. Préchauffez votre four à thermostat 8/9 (260°)
    7. Laissez refroidir 20mn et étalez la pâte sur les pommes
    8. Mettez au four. Lorsque la pâte est bien montée, baissez la température du four au thermostat 6-7 (200°)
    9. Laissez cuire en tout 15mn
    10. Retournez sur un plat en laissant le moule sur le dessus une dizaine de minute. Servez.

    Conseils :
    Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi achetée au rayon frais
    Servez tiède avec une boule de glace vanille ou, encore mieux, de glace à la cannelle

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  • Gratin pommes / poires

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:39
    Préchauffez le four à 200°C (th-6). Pelez les pommes et les poires. Coupez les fruits en quartiers.
    Dans une poêle, faites fondre la margarine. Versez la moitié de l'édulcorant, les fruits et la cannelle.
    Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
    Otez le baton de cannelle et versez la préparation dans un plat à gratin.
    Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait et l'édulcorant. Versez sur les fruits.
    Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

    Conseils :
    Boisson conseillée :
    une flute de champagne

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  • Fondant poire chocolat

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:35
    Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
    Fouettez.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
    Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
    Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

    Préparez le fondant :

    Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen.
    Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
    Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

    Garniture :
    Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
    Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
    Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
    Réservez au frais.
    Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
    Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.

    Conseils :
    vin conseillé : sauterne

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  • Fondant poire chocolat

    Par coroubai dans Dessert le 28 Juin 2004 à 21:35
    Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
    Fouettez.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
    Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
    Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

    Préparez le fondant :

    Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen.
    Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
    Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

    Garniture :
    Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
    Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
    Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
    Réservez au frais.
    Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
    Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.

    Conseils :
    vin conseillé : sauterne

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