la vie est belle -

Coquelets aux citrons confits

04.07.2004 …

Par coroubai

6 pers. 20 mn 45 mn raisonnable moyen Dans un bol, mettez le jus d'1 citron et du sel. Badigeonnez les coquelets. Mettez 15 minutes au frais. Rincez-les et épongez-les. Dans un bol, mélangez les épices (gingembre, safran), 2 cs de coriandre et 2 cs de...

Coquelets Normands

04.07.2004 …

Par coroubai

Epluchez et épépinez les pommes. Prenez vos coquelets vidés et farcissez-les avec 1/2 pomme coupée en lamelles, 5 feuilles d'estragon, du sel, et du poivre du moulin. Dans une cocotte, faites revenir les coquelets dans 2 cs d'huile avec l'autre 1/2 pomme...

Coquelets forestier

04.07.2004 …

Par coroubai

Préchauffez le four à 220°C (th-7). Dans un plat allant au four, mettez les coquelets. Salez-les et poivrez-les. Faites-les cuire 30 minutes au four en les retournant 2 fois en cours de cuisson. Ajoutez les châtaignes et faites cuire 10 minutes. Dans...

Coquelets forestier

04.07.2004 …

Par coroubai

Préchauffez le four à 220°C (th-7). Dans un plat allant au four, mettez les coquelets. Salez-les et poivrez-les. Faites-les cuire 30 minutes au four en les retournant 2 fois en cours de cuisson. Ajoutez les châtaignes et faites cuire 10 minutes. Dans...

Cailles forestières

04.07.2004 …

Par coroubai

Faites la farce à gratin : Epluchez et ciselez les échalotes, détaillez le lard gras en lardons minces. Faites fondre à chaleur modérée sur le feu. Retirez les lardons puis faites sauter le foie de volaille en les maintenant roses à l'intérieur. Ajoutez...

Cailles minute

04.07.2004 …

Par coroubai

Videz les cailles. Ouvrez-les par le dos et aplatissez-les légèrement. Salez et poivrez. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer les cailles sur toutes les faces puis mettez à four chaud, à 180°C (th.6), durant 8 à 10...

Cailles des Iles

04.07.2004 …

Par coroubai

Faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède. Salez, poivrez les cailles. faites les cuire 15 minutes à la vapeur. Mettez le riz basmati dans une passoire, mouillez le d'eau. Mettez-le dans une casserole, puis ajoutez de l'eau en dépassant la surface...

Canard à l'orange

04.07.2004 …

Par coroubai

Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile ; mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges. Couvrez et laissez cuire...

Canard laqué

04.07.2004 …

Par coroubai

Préchauffez le four à 220°C (th7-8). Badigeonnez le canard de quatre-épices et de sel. Mettez-le dans un plat au four pendant 20 minutes. Sortez-le du four et baissez le four à 180°C (th6). Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le gingembre, le miel...

Canard aux navets

04.07.2004 …

Par coroubai

Pelez et lavez les navets. Découpez-les en quartiers. Dans une cocotte, mettez du beurre et le canard à dorer. Salez et poivrez. Incporporez les navets, les oignons pelés et le sucre en poudre. Mélangez quelques minutes. Versez le bouillon de volaille...