Coquelets Normands

04.07.2004

Epluchez et épépinez les pommes.
Prenez vos coquelets vidés et farcissez-les avec 1/2 pomme coupée en lamelles, 5 feuilles d'estragon, du sel, et du poivre du moulin.
Dans une cocotte, faites revenir les coquelets dans 2 cs d'huile avec l'autre 1/2 pomme coupée en cubes, le cidre, 3 feuilles d'estragon, sel et poivre du moulin.
Saupoudrez de paprika.
Laissez mijoter 45 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, coupez les trois pommes restantes en 2 et faites cuire très doucement avec 2 cs d'eau.
A la fin de la cuisson des coquelets, récupérez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez 4 cs de crème fraîche.
Découpez les coquelets, nappez-les de cette sauce et placez autour les 1/2 pommes.

Conseils :
vin conseillé : St Julien