• salade de poulet aux agrumes

    Par coroubai dans cuisine le 10 Juin 2004 à 19:48

    Préparation : 25 mn
    Cuisson :     15 mn
    Repos :     0 mn
    Temps total :     40 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 4 personnes :
    - 300 g de blanc de poulet
    - 12 tomates cerises
    - 1 pamplemousse jaune
    - 8 épis de maïs miniature
    - 100 g de germes de soja
    - 1 coeur de batavia
    - 20 g de graines de sésame

    Sauce agrumes :
    - 1 cuillère à café de moutarde forte
    - 1 oignon nouveau
    - quelques brins de coriandre
    - 1/2 jus de pamplemousse
    - 1 jus de citron vert
    - 1 yoghourt nature
    - 1 cuillère à café d'huile d'olive
    - 1/2 cuillère à soupe de curry
    - 2 cuillère à café de gingembre
    - quelques pistaches décortiquées
    - sel, poivre du moulin
    - 2 cuillère à soupe de vinaigre basalmique

    1/ Coupez les blancs de poulet en lanières assez larges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes puis salez et poivrez. Laissez tiédir.

    		2/ Lavez les tomates et coupez-les en deux. Pelez à vif le pamplemousse et coupez-le en quartiers. Lavez le coeur de batavia et les germes de soja.

    		3/ Faites colorer les graines de sésame dans une poêle pendant 2-3 minutes.

    		4/ Sauce agrumes : au mixeur, broyez l'oignon, la moutarde, l'huile et le coriandre. Incorporez le jus des agrumes puis mélangez.

    		5/ Ajoutez le yoghourt, le curry, le gingembre, salez et poivrez puis mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

    		6/ Dans un saladier, mettez le coeur de laitue, les tomates, les germes de soja, les épis de maïs, puis saupoudrez de sésame. Nappez de sauce et parsemez de coriandre. Servez.

    Pour finir ... Accompagnez d'un Tavel, Côtes de Provence, Sancerre.


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