Fondant poire chocolat

28.06.2004

Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao.
Fouettez.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

Préparez le fondant :

Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen.
Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

Garniture :
Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
Réservez au frais.
Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.

Conseils :
vin conseillé : sauterne