| 1/ Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.
Mélanger l'appareil à la spatule en bois.
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| 2/ Battre en première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur.
Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment ou les œufs ont été absorbés par la pâte.
Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.
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| 3/ Dès que le beurre est mélangé, arrêter de battre.
Mettre dans un récipient, couvrir et laisser lever pendant 12h.
Rompre la pâte et passer au froid 1h. Laisser lever à nouveau 1h30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1h.
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| 4/ Mettre dans un moule à brioche beurré. Laisser pointer à nouveau 1h30 à 2h.
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| 5/ Dorer délicatement au jaune d'œuf battu. Cuire au four à 180°C.
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| 6/ La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.
Démouler sur grille et laisser refroidir.
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