Cabillaud grillé au basilic

04.07.2004

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

Le bon accord :
un saint-véran (Blanc, Bourgogne)

Ingrédients :
6 pavés de cabillaud
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
3 c. à soupe de gingembre frais
émincé
5 branches de basilic
3 branches de cerfeuil
2 branches de coriandre
1 poignée d'épinards frais
4 c. à soupe de jus de citron vert
4 c. à soupe d'huile de noix
sel, poivre

Préparation :
Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
Lavez et séchez les épinards. Réservez-les au frais dans un sac plastique.
Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, épépinez-les et émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir vivement les lamelles de poivrons avec le gingembre en remuant sans arrêt pendant 6 min environ.
Retirez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans un saladier. Laissez refroidir.
Faites chauffer l'huile de cuisson des poivrons et posez les pavés de cabillaud. Faites-les cuire 5 min de chaque côté.
Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Versez le jus de citron dans la poêle, mélangez jusqu'aux premiers frémissements et retirez du feu. Salez et poivrez.
Ajoutez les herbes et les épinards aux poivrons. Mélangez.
Posez un pavé de cabillaud dans chaque assiette, répartissez les poivrons aux herbes par dessus, arrosez de sauce au citron et servez aussitôt.