• Passionnément Chocolat

    Par coroubai dans Dessert le 5 Octobre 2004 à 20:21
    Ingrédients :
    Pour le praliné feuilleté :
    200 g de praliné amandes-noisettes en pâte
    70g de chocolat blanc
    120g de gavottes (crêpes dentelles)

    Pour la mousse au chocolat :
    3 jaunes d'oeuf
    60g de sucre semoule
    75g de crème liquide bouillante
    175g de chocolat noir amer
    50g de beurre mou
    60g d'eau tiède
    Un peu de sucre glace pour le décor

    Pour la crème anglaise :
    1/4 litre de lait
    3 jaunes d'oeuf
    35g de sucre semoule
    1 cuillerée à soupe de chicorée soluble


    Recette :
    Préliminaires de la veille :
    Tapissez de film un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

    Préparez le praliné-feuilleté :
    Brisez les gavottes entre vos doigts.
    Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole. Ajoutez le praliné et les brisures de gavottes.
    Versez le tout dans le moule et lissez à la spatule.

    Préparez la mousse au chocolat :
    Sur un feu, faites fondre le chocolat noir.
    Sur un autre, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la crème au chocolat en tournant avec une spatule.
    Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange chocolat fondu-crème puis l'eau tiède, toujours en fouettant.
    Versez le tout dans le moule, sur la préparation au praliné.
    Lissez à la spatule. Placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

    Le jour J :
    Préparez la crème anglaise :
    Faites chauffer le lait à feu vif.
    A ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la chicorée et laissez reposer 10 minutes.
    Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Remettez la casserole de lait sur un feu vif. Incorporez le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.
    Baissez le feu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (3 minutes).
    Ne laissez pas bouillir!

    L'instant magique :
    Démoulez sur un compotier et parsemez de sucre glace.
    Servez Passionnément Chocolat avec la crème anglaise.



    Conseils :
    Dès que votre crème anglaise est prête, versez-là dans un plat creux afin de stopper la cuisson.
    Boisson conseillée : thé, café espresso, cappuccino, champagne

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