• Mille feuilles au caviar d'aubergines

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:58
    Préparation du caviar d'aubergines :
    Préchauffez votre four thermostat 7.
    Retirez le dessus des aubergines.
    Placez au four sur du papier d'aluminium.
    Cuisez les 30 à 45mn jusqu'à ce que elles soient molles.
    Laissez-les refroidir.
    Retirez la chair et mixez-la.
    Ajoutez l'ail épluché et écrasé.
    Ajoutez le basilic, et petit à petit l'huile et le jus d'1/2 citron.
    Salez, poivrez.

    Préparation des feuilletés
    Etalez votre pâte feuilletée et découpez des petits cercles avec le dessus d'un verre à vin.
    Faites cuire ces cercles au four (environ 20mn thermostat 7).
    Laissez refroidir et dédoublez le feuilletage.
    Mettez entre chaque feuille une couche de caviar d'aubergine.
    Faites 4 couches et finissez par une tomate confite.
    Servez froid.

    Conseils :
    Boisson Conseillée : Cocktails

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  • L’anchoïade

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:57
    Passez les anchois au Mixeur.
    Pilez l'ail et mélangez-le au vinaigre et au poivre.
    Ajoutez l'huile doucement en battant comme pour monter une mayonnaise.
    Incorporez les anchois.
    Servez avec des toasts ou des légumes frais.

    Conseils :
    Vin conseillée : Coktails, Pastis,

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  • La tapenade noire de Gonzague

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:52
    Dans un mixer, mixez les olives.
    Ajoutez les anchois et les câpres.
    Mélangez bien jusqu'à obtenir une purée.
    Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en mixant (comme pour monter une mayonnaise).
    Mettez dans un ramequin et servez frais sur des toasts.

    Conseils :
    Il est préférable d'acheter les olives au marché.
    Vous pouvez faire la même recette avec des olives vertes. Vous rajoutez 100g d'amandes et un peu de piment.
    Boisson conseillée : Cocktail, sangria.

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  • Oeufs à la coque

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:31
    On peut les cuire de plusieurs façons :
    1- Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
    2- Mettez-les dans une casserole d'eau froide et attendez l'ébullition puis sortez les oeufs et dégustez avec des tartines de baguette beurrée.

    Conseils :
    Les oeufs destinés à être traités à la coque doivent être d'une fraîcheur irréprochable.

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  • Brochettes de parme et melon

    Par coroubai le 28 Juin 2004 à 21:30
    A l'aide d'une cuillère, creusez le melon en petites boules
    Composez vos brochettes avec les morceaux de melon, de menthe et de jambon
    Servez très frais



    Conseils :
    Calories (pour 100g): 160

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